1、保鮮功用。必定含量的糖和油對月餅具有很好的保鮮功用（高濃度下無法存活），保證月餅在沒有防腐劑的條件下也不會蛻變，堅持杰出的新鮮度。也就是說，減糖先會縮短的是保質期。這也就是為啥市售的月餅商說，減糖，臣妾做不到啊。但對我們并不是重要的，沒錯，不過繼續往下看。

　　2、外形和安排。糖是月餅餡料的主要成分，尤其是生果餡月餅，如果沒有足夠數量的糖，生果餡料月餅經過烘烤后很容易塌陷。也就是說，減糖會讓餡料沒有粘性，變得松散。

　　3、月餅回油和口感。不是隨意什么豆沙餡都可以做廣式月餅的，用錯了月餅會塌腰。隨意減糖減油做出來的餡料不行順滑綿軟，會影響口感，并且也比較難回油，月餅就無法完成表皮松軟的口感。