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自己怎么做好吃又健康的月餅

點擊:399 發布時間:2022-08-31

中秋佳節將至,超市里高價月餅讓人挑花眼。自制月餅健康又實惠,做法簡略還充滿樂趣~大家來試一試吧!

蛋黃月餅

/ 食材 /

中筋面粉125g、植物油25g、蜂蜜75g、細白砂糖300g、水180ml、檸檬汁40ml

堿水:1/8茶匙堿+1/2茶匙水;

內陷:紅豆泥或蓮蓉300g、咸蛋黃14個,浸泡在植物油中30分鐘,取出瀝干;

涂外表所需:雞蛋黃1個、蛋白1茶匙

/ 過程 /

1、將蜂蜜、植物油、堿水在一個大碗中混合,參加面粉,拌和均勻。用保鮮膜包起面團,冷藏1小時。

2、將面團和紅豆泥分紅14份,面團每份15g,紅豆泥每份22g。如圖,用紅豆泥包住咸蛋黃,再用面團裹住紅豆泥,揉圓。

3、裹上一層面粉,也給餅模撒上面粉,再用餅模將面團壓成型。

4、壓好后,將1個蛋黃與1茶匙蛋白混合,涂抹在月餅外表,再噴一點水。烤箱預熱至180度,烤5-8分鐘,取出再刷一層薄薄的蛋液,繼續烤15分鐘,至月餅呈金黃色。

5、取出,用保鮮膜包裹,放1-2天,待月餅外表松軟酥香,就可以享用了。

紅豆冰皮

/ 食材 /

甜紅豆泥300g;糯米粉80g,用于裹外層;

上色用料:抹茶粉1茶匙、莧菜葉1把,在80g的開水中煮,濾出紅水;

面團用料:糯米粉45g,粘米粉35g,小麥粉20g,砂糖或糖粉40g,牛奶185g,植物油18g

/ 過程 /

1、先制作冰皮,準備一個平底鍋,用中低火翻炒生糯米粉至淺黃色,熄火,放凉。

2、將面團所需材料在一個大碗中混合拌和均勻,如需上色參加抹茶粉或是莧菜水,中大火隔水蒸30分鐘,取出,用筷子拌和,放凉。

3、將紅豆泥與面團分紅8份,紅豆泥揉成圓球,用面團包裹,在東西和手心上撒上面粉,揉潤滑,用餅模壓成型。放在密封盒中,冷藏3-4小時,即可食用,二日食用口味佳。

酥皮月餅

/ 食材 /

內餡所需:豬肉碎1斤,白砂糖40g,蜂蜜20g,花雕酒20g,食鹽1茶匙,醬油10g,生姜粉10g,大蒜粉1/2茶匙,大蔥1根,切很碎

軟面團所需:中筋面粉360g,白砂糖30g,起酥油60g,水80g

酥皮面團:中筋面粉240g,起酥油80g

涂外表所需:雞蛋1個,用作蛋液;熟白芝麻40g

/ 過程 /

1、做肉餡:將所需材料混合均勻,無需過多拌和。蓋好放冰箱冷藏。

2、做酥皮:將面粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻面團,分3-4次漸漸加水至面團成潤滑球狀,用濕布蓋住,放置一旁。

3、做軟面團:將面粉、起酥油混合,揉成球狀,保鮮膜包裹,冷藏20分鐘。


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