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月餅為什么要用轉化糖漿呢

點擊:427 發布時間:2022-08-10

做月餅需要的原材料傍邊,轉化糖漿是其間必不可少的一種。問題是,什么是轉化糖漿、月餅為什么要用轉化糖漿?

轉化糖漿是什么

當把糖和水混合加熱煮沸今后,水分會慢慢揮發,糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到必定程度,冷卻后,糖會結晶分出。為了防止這個現象產生,在煮糖水的時候,參加一些酸性物質,比如檸檬汁,部分蔗糖會被酸分化成為不易結晶的葡萄糖和果糖。這個過程就叫做糖的轉化,產生的混合物為轉化糖漿。因為轉化效果,約束了蔗糖的結晶程度,所以轉化糖一律都對錯固狀,而且都比較粘稠。

月餅為什么要用轉化糖漿

月餅糖漿的質量會直接影響月餅的口感,糖的選擇要選用結晶均勻、顆粒大小一致、內部無雜質的粗粒砂糖,而且有必要是蔗糖。

做糖漿還需要參加檸檬酸(檸檬汁),因為檸檬酸可以促進糖的轉化。

轉化糖與材猜中的其他材料產生反響,更簡單烤出美麗的咖啡色。而且,轉化糖的保水性很強,制作出的糕點口感更加潤澤。


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