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月餅為什么要用轉(zhuǎn)化糖漿呢

點(diǎn)擊:426 發(fā)布時(shí)間:2022-08-10

做月餅需要的原材料傍邊,轉(zhuǎn)化糖漿是其間必不可少的一種。問(wèn)題是,什么是轉(zhuǎn)化糖漿、月餅為什么要用轉(zhuǎn)化糖漿?

轉(zhuǎn)化糖漿是什么

當(dāng)把糖和水混合加熱煮沸今后,水分會(huì)慢慢揮發(fā),糖水的濃度會(huì)越來(lái)越高。當(dāng)糖水的濃度達(dá)到必定程度,冷卻后,糖會(huì)結(jié)晶分出。為了防止這個(gè)現(xiàn)象產(chǎn)生,在煮糖水的時(shí)候,參加一些酸性物質(zhì),比如檸檬汁,部分蔗糖會(huì)被酸分化成為不易結(jié)晶的葡萄糖和果糖。這個(gè)過(guò)程就叫做糖的轉(zhuǎn)化,產(chǎn)生的混合物為轉(zhuǎn)化糖漿。因?yàn)檗D(zhuǎn)化效果,約束了蔗糖的結(jié)晶程度,所以轉(zhuǎn)化糖一律都對(duì)錯(cuò)固狀,而且都比較粘稠。

月餅為什么要用轉(zhuǎn)化糖漿

月餅糖漿的質(zhì)量會(huì)直接影響月餅的口感,糖的選擇要選用結(jié)晶均勻、顆粒大小一致、內(nèi)部無(wú)雜質(zhì)的粗粒砂糖,而且有必要是蔗糖。

做糖漿還需要參加檸檬酸(檸檬汁),因?yàn)闄幟仕峥梢源龠M(jìn)糖的轉(zhuǎn)化。

轉(zhuǎn)化糖與材猜中的其他材料產(chǎn)生反響,更簡(jiǎn)單烤出美麗的咖啡色。而且,轉(zhuǎn)化糖的保水性很強(qiáng),制作出的糕點(diǎn)口感更加潤(rùn)澤。


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