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五大月餅分類,看看哪種是你的口味?

點擊:419 發布時間:2022-07-22

月餅行業一日千里,各個企業之間猶如八仙過海各顯神通,月餅的花樣不斷翻新,品種也不斷增加,長時間以往后其間因地域差異和習俗導致的月餅品種、外觀、口感、味道也逐步各具風格。

按產地分有:京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、乃至日式等多種月餅。

在口味上也有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等;就餡心而言,還有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等極具特征的佐料;假如再按餅皮來分,則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。

連造型上也各具特征:光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。但真實區分起來,我國月餅能夠分為京、津、廣、蘇、潮五大類,既有林林總總也有“長相”大同小異的,但吃起來風味卻大不相同。

京、津月餅中的油和餡大多是素的,一般皮餡份額是2:3。月餅主要以餡的特殊風味為主,口感松脆,上好仁真的蛋黃茶油月餅和北京稻香村的自來紅月餅都比較有名。京、津月餅的特征是宮殿風格,做工很考究,制造程序也相對雜亂些。

廣式月餅比較輕油或者偏糖,是目前大的一類月餅,外皮和西點相似,以內餡考究出名。一般皮餡份額為2:8,真實的皮薄餡大,口感松軟、細滑,以廣州蓮香樓和廣州酒家的白蓮蓉月餅為代表性。值得一提的是,傳統廣式月餅按餡料不同可分為果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等,20世紀90年代后又開發了水果型、醬香型和蔬菜型月餅,種類繁多

蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區,餡料有五仁、豆沙等,口味比較濃郁,油和糖的比重都挺高。餅皮蔬松是它的特點,越松越白越好吃,并且外皮吃起來層次多且薄,香甜可口,比較有代表性的是杭州利民出產的蘇式月餅等。另外蘇式月餅中的佼佼者當要數鮮肉月餅,這也能夠說是近幾年月餅宗族中的獨行者和新寵。

潮式月餅都比較平扁,但餅皮是白的,主要以酥糖為餡,吃起來也很香酥,常見的圓形潮式月餅皮酥餡細,油不肥舌,甜不膩口。按內餡種類還可分綠豆、烏豆、水晶、紫芋等,月餅的內核則有蛋黃或海鮮等多種口味。


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