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在家怎么做月餅

點擊:416 發布時間:2022-07-20

香香甜甜的月餅沒人能夠抵抗得了。特別是家里有小孩的,買一盒往往都不夠吃。今日教大家在家怎么做月餅,各種月餅的做法都有,不但能夠省錢,還能夠吃得更健康。

傳統月餅

餅皮資料: 300g 低筋面粉, 220g 糖漿, 60g 花生油, 1茶匙 堿水 (悉數資料拌和均勻,休面2-4小時偹用)

餡料:1200g 蓮蓉餡/翡翠餡, 12 粒咸蛋黃(蒸熟)

搽料: 蛋1粒(打散), 一點鹽 (我的月餅??勺鞒?50g的月餅)

做法:

1.皮料每份45g,餡料加一粒蛋黃=115g。

2.將皮料按扁包入餡料搓圓,月餅模撒些粉敲出剩余的粉壓入月餅,輕敲使之脫模。

3.排在鋪了蛋糕紙的烤盤上。

4.放入預熱的烤箱以190-200度烘10分鐘。取出待冷。

5.月餅冷后,搽上蛋液再烤10分鐘至上色。

上海月餅

餅皮資料(A):牛油 125g(我選用SCS Butter),奶油芝士(Cream Cheese)40g,糖粉 70g,雞蛋 1/2粒(大),云尼拉香精 1/2小匙

餅皮資料(B):底筋面粉200g(也可使用一般面粉 ),吉士粉 40g(custard powder),全脂奶粉30g

咸蛋黃:10粒

整粒咸蛋用水清洗后,再把咸蛋黃取出來,再用清水把咸蛋黃洗凈,滴幾滴麻油,蒸大約10分鐘。

餡料:

蓮蓉1000g 參加已烤香的瓜子仁,搓揉均勻, (分紅10份,每份100g)。搓圓蓮蓉在中心先弄成一個小洞口,再把咸蛋黃放入中心小洞口,再把蓮蓉包起來搓成圓球形。

抹餅皮蛋液資料:(悉數資料拌和均勻,靜置20分鐘后過濾)蛋白 1粒,蛋黃 2粒,幼鹽 1/8茶匙

做法:

將餅皮資料A拌和均勻成cream狀,不需要打發。(假如這個過程打得太發,烤出的上海月餅皮會裂的很厲害)。

1.參加餅皮資料B拌成一軟團。把面團分紅每份50g(大約10份)。

2.取一份皮料搓圓,壓扁。再取一份蓮蓉,把皮蓋上蓮蓉。回轉把皮料用食指和拇指往上推至收口,把整粒月餅搓圓。排放在烤盤上。

3.用160度備熱烤箱。先用160度烤15分鐘。把月餅取出待稍涼后抹上蛋液放上瓜子仁作裝修,再烤15分鐘或至外表金黃色即可。


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