內(nèi)蒙古白糖焙子-紅糖焙子-豐鎮(zhèn)月餅-內(nèi)蒙古蒙瀚食品有限公司，公司從過去的小作坊式的加工，到現(xiàn)在以其先進的生產(chǎn)設備、務實的工作團隊、扎實產(chǎn)品的質(zhì)量，確立了豐鎮(zhèn)食品的創(chuàng)新產(chǎn)品地位。關(guān)于糖的認識，在沒有學習烘焙之前，只知道有各種糖果、燒菜用的白糖、煮水喝的紅糖、蜂蜜等。學習烘焙知識以后才知道糖是烘焙中不可或缺的原料，無論蛋糕、餅干、還是面包派都離不開糖的添加，糖所起的作用毋庸置疑，它不僅僅是在增加甜味，在烘焙的過程中還有其它的重要作用或者說是神奇的變化。

接下來蒙瀚就為大家詳細介紹一下糖在烘焙中的作用，希望對大家有所幫助。 烘焙知識1.糖吸水性，改變口感，加強水分保持。2.糖加強防腐效果。含糖越高，保質(zhì)期越長。3.糖焦化作用。含糖越高，越易上色。4.糖改變面團延展性。5.糖使蛋白泡沫更穩(wěn)定。制戚風，蛋白中加足量糖有助品質(zhì)穩(wěn)定。6.糖是酵母主要作用對象。面包里加糖不一定甜？因為糖發(fā)酵中被酵母分解了。7.減少糖量，提高烘烤溫度，延長烘烤時間。